• Qué es la pantxineta
    Qué es la pantxineta

    Qué es la pantxineta

    Uno de los postres que ofrecemos en nuestro restaurante asador en Bilbao es la conocida pantxineta (o panchineta), en nuestro caso rellena de crema con salsa de chocolate caliente, que pasa por ser uno de los postres más típico del País Vasco y que consiste básicamente en una especie de bollo elaborado con una masa de hojaldre con almendras, que también puede decorarse con azúcar glasé.

    Este postre que elaboramos desde hace años en el Asador Egurra tiene su origen a primeros del pasado siglo, concretamente en la Casa Otaegui de San Sebastián y, aunque tiene origen francés y empezó llamándose “franchi-pan”, posteriormente pasó a “pantxineta” y se ha convertido en postre emblemático de la capital guipuzcoana y de todo Euskadi. Lo ideal es comerlo tibio, tras un pequeño reposo después de hecho, aunque no pasa nada por comerlo frío o caliente.

    La combinación de bollo de hojaldre y crema pastelera, a la que se añaden almendras, es una de las claves del éxito de este postre que ofrecemos en el restaurante asador en Bilbao. Originalmente, tenía una masa que rellenaban con crema y metían al horno, aunque hoy día se hace con harina, mantequilla, huevo, azúcar y leche, como principales ingredientes.

    En algunos casos, en la pantxineta se puede sustituir las almendras por avellanas y no ponerlas en el relleno, pero admite muchas otras posibilidades. En cualquier caso, su elaboración sin ser difícil, sí que es bastante laboriosa, para un resultado que no deja indiferente a ningún comensal y del que no es infrecuente repetir.





  • Platos clásicos de pescado de la cocina vasca
    Platos clásicos de pescado de la cocina vasca

    Platos clásicos de pescado de la cocina vasca

    En nuestro restaurante contamos con diversos menús para grupos en Bilbao. En ellos, contamos con productos y platos de diversas partes de la geografía española.        

    Pero, si por algo destaca nuestro restaurante con menús para grupos en Bilbao, es por el gusto por la cocina vasca y sus pescados. Por este motivo, en el artículo de hoy queremos hablarte de algunos de los platos más tradicionales de la cocina vasca.

    Queremos arrancar el artículo hablándote del marmitako, un producto típicamente vasco, aunque también se toma en otros lugares del norte. Aunque el marmitako clásico se elabora con bonito, también se puede realizar con otros pescados. Además de con el pescado, este plato se elabora con cebolla, patatas, pimiento y tomate. El marmitako era la comida con la que los pescadores reponían fuerzas tras una dura jornada en el mar.

    Continuamos con los pescados. En este caso, nos adentramos en el mundo del bacalao, para hablarte de dos clásicos vascos, como el bacalao al pil-pil y a la vizcaína. El primero se elabora con bacalao, aceite, ajo y guindilla y, aunque parece un plato fácil, conseguir el punto perfecto, el pil-pil, es todo un arte.

    Por otro lado, el bacalao a la vizcaína es un plato en el que se mezclan el bacalao, la cebolla, el tomate y el pimiento, como ingredientes principales.

    No podíamos despedir este artículo sin hablarte de las tradicionales cocochas, elaboradas con la parte inferior de la cabeza de las merluzas y acompañadas de salsa verde. Este plato es, sin duda, uno de los grandes manjares vascos

    En el Asador Egurra podrás disfrutar de todo tipo de platos. Nuestra cocina es una mezcla de tradición y vanguardia. Visítanos y disfrutarás de los mejores productos que te ofrecemos de las cocinas vasca y española, en un ambiente único y tranquilo. Una experiencia que no olvidarás.

  • ¿Bacalao al pil pil o a la vizcaína?
    ¿Bacalao al pil pil o a la vizcaína?

    ¿Bacalao al pil pil o a la vizcaína?

    En la carta de nuestro restaurante asador en Bilbao, además de disfrutar de carnes exquisitas, podrás hacer lo mismo con una extensa carta de pescados. Habida cuenta de nuestra ubicación geográfica y de la importancia del Cantábrico en la cocina vasca, en nuestra oferta no podía faltar el bacalao. ¿Conoces las diferencias entre prepararlo al pil-pil o a la vizcaína? Ahora las vemos.


    El bacalao a la vizcaína se hace con la salsa con el mismo nombre. Preparada a base de pimientos choriceros, no se le añade perejil, mientras que al bacalao al pil pil sí. La salsa vizcaína lleva además cebollas moradas, ajo, pan, salsa de tomate y aceite de oliva. En el Asador Egurra te recordamos que, antes de preparar el plato, se han de poner los pimientos en remojo para después cocerlos hasta que pierdan su característico toque amargo. Con la salsa en su punto, se enharinan las piezas de bacalao y se marcan en la sartén ligeramente. La receta tradicional indica que el bacalao a la vizcaína se prepara en cazuela de barro.


    Por su parte, el bacalao al pil pil, otro símbolo de la cocina vasca en general y de nuestro restaurante asador en Bilbao en particular, se basa en una emulsión a base de ajo, aceite y guindillas. Algunos cocineros mantienen que el nombre de la receta proviene del sonido que hace el aceite al hervir (pil-pil) o de la salsa burbujeando tras ser cocinada a fuego lento en la cazuela de barro. En definitiva, en nuestro restaurante podrás disfrutar del bacalao preparado como manda la tradición. Y no tendrás que escoger entre uno u otro ya que nuestra carta incluye un dúo de bacalao al pil-pil y vizcaína. 



  • Mollejas de cordero al ajillo, un manjar al alcance de todos
    Mollejas de cordero al ajillo, un manjar al alcance de todos

    Mollejas de cordero al ajillo, un manjar al alcance de todos

    Comer de menús para grupos en Bilbao no significa ni mucho menos comer mal, sino que se pueden degustar auténticos manjares poco conocidos o que tienen mala fama por sonar raros, como es el caso de las mollejas de cordero, un producto del que vamos a hablar en las siguientes líneas.

    El hecho de que se compren en sitios especializados en casquería es ya de por sí un factor que lleva a muchas personas a desconfiar de su sabor. Sin embargo, en el Asador Egurra es una de las especialidades de la casa, preparadas al ajillo o con salsa alioli, un plato que es una auténtica delicia e ideal como entrante para compartir en una mesa.

    De hecho, es así como muchos de nuestros comensales las prueban por primera vez, sin saber siquiera en muchos casos que se trata de un despojo blanco de ternera o de cordero, formado por una glándula, el timo, que se sitúa en el pecho del animal, delante de la tráquea. Una de las razones de que sean tan tiernas es porque solo se consiguen en animales jóvenes, porque en los de edad adulta desaparecen.

    Las mollejas, no obstante, se componen de una parte alargada, la garganta (que no es comestible) y de una parte redonda y muy sabrosa, la nuez, que es la que se puede degustar en el restaurante de menús para grupos en Bilbao. Su preparación al ajillo no tiene misterio alguno, al margen de su limpieza, para lo que hay que quitarles una fina telilla que las recubre y remojarlas varias horas en agua con hielo para que se desangren por completo, cambiándoles el agua dos o tres veces. Porque su elaboración solo es dorar los ajos picados en aceite de oliva, salpimentar las mollejas y dorarlas, para servirlas en caliente.


  • Aprende a cocinar la carne
    Aprende a cocinar la carne

    Aprende a cocinar la carne

    Cocinar bien una buena pieza de carne no es tarea fácil y es algo que saben bien en cualquier restaurante asador en Bilbao. Puede ser que tengas la mejor materia prima, que si no la cocinas como debes se echará a perder. Es imprescindible que la carne al hacerse quede blanda, jugosa y mantenga todo su sabor original. Por eso, es tan importante elegir bien el tipo de carne que vamos a querer cocinar y debe tener un grosor determinado, para que al hacerse no se seque. Lo ideal, es que la carne quede crujiente por fuera y jugosa por dentro.

    Cualquier restaurante asador en Bilbao sabe que antes de poner la carne en la parrilla es importante que esté a temperatura ambiente. Muchos de nuestros clientes nos confiesan que la carne suele ir directa de la nevera a la parrilla y eso, es un grave error porque difícilmente llegará el calor al centro de la pieza.

    Lo ideal es que la carne tenga un par de dedos de grosos y que no se cocine con aceite, basta con restregar la grasa de la carne sobre la plancha caliente y colocar la carne encima. Otro de los errores que se cometen es salar la carne mientras se va haciendo, cuando en realidad se debe esperar a que esté en el plato y entonces echar la sal. De lo contrario, la sal con el calor hará que la carne se quede seca y sin jugo.

    Si quieres disfrutar de un buen plato de carne, ven al Asador Egurra.

  • El cordero lechal, un bocado exquisito
    El cordero lechal, un bocado exquisito

    El cordero lechal, un bocado exquisito

    Como restaurante asador, en nuestros menús para grupos en Bilbao no pueden faltar las delicias en las estamos especializados. De hecho, una de las mejores maneras de aprovechar las virtudes de un buen horno de leña es con las comidas de grupo. ¿Qué mejor que compartir con la familia o los amigos una buena carne asada? Por ejemplo, un exquisito cordero lechal.

    Es uno de los platos que nos suelen pedir en los menús para grupos en Bilbao, y no faltan motivos para ello. El cordero lechal, también conocido como lechazo, es una pieza de carne muy apreciada que no todo el mundo conoce con precisión. Es decir, es cordero, eso está claro, pero ¿en qué se diferencia de los demás tipos de cordero?

    El nombre quizá te sugiera alguna pista. El cordero lechal o lechazo es aquel en cuya alimentación solo ha habido leche. Es decir, no ha comido nada de hierbas silvestres, grano, pasto o pienso. Solo y exclusivamente leche de su madre, la oveja. Por lo tanto, el animal se sacrifica antes del destete, cuando tiene en torno a un mes de edad.

    Esa clase de alimentación y su juventud hacen que la carne del cordero lechal sea extraordinariamente delicada. Considera que apenas ha tenido tiempo de desarrollar musculatura, de manera que es una carne muy tierna. Tampoco ha tenido tiempo de ganar ese sabor tan peculiar de la carne de cordero de más edad, que no es del gusto de todas las personas. Así que tenemos una carne tierna, muy jugosa, de sabor fino y con poca grasa. Las chuletitas de lechazo son una auténtica delicia, de un suave color rosado, casi blanco.

    La carne de cordero lechal es de categoría extra, y en el Asador Egurra estamos convencidos de que no podrás resistirte a probarla. ¿Te apetecen unas chuletitas churruscaditas?

  • Los puntos de la carne
    Los puntos de la carne

    Los puntos de la carne

    La carne es una de las grandes protagonistas en nuestro restaurante asador en Bilbao, como no puede ser de otra manera. Y aunque cada comensal puede elegir el punto en el que quiere que se le sirva, en este artículo queremos hablar de cuáles son los puntos más habituales y qué tipos de cocción son los adecuados, a nuestro entender.

    Básicamente, podemos distinguir cuatro puntos de asado. Aunque se denominan normalmente por nombres franceses, aquí hablaremos de ellos de forma más coloquial. El primer punto es "muy poco hecho". Lo que viene a ser vuelta y vuelta. La carne se queda dorada por fuera y muy blanda por dentro. Este punto es ideal para piezas de corte mediano asadas a fuego fuerte.

    "Poco hecha" o sangrante es el punto siguiente. En este caso, los bordes de la carne están algo más hechos, mientras que el centro está rojo y suelta jugo. Las carnes gruesas de vacuno agradecen mucho este punto y es el que se recomienda en nuestro restaurante asador de Bilbao.

    "Al punto" es cuando la carne no tiene ninguna parte roja. Aún está rosada y jugosa, por lo que mucha gente elige su carne así. Lo habitual es que se mantenga algo del jugo de la carne y se note al morder.

    Una carne "bien hecha" está grisácea en el interior y prácticamente no quedan jugos. Esta cocción se recomienda para las carnes blancas, como el pollo o el cerdo, aunque también puede servirse así cualquier pieza.

    No se recomienda hacer más ningún tipo de carne. Un punto superior solo hace que se quede correosa y no se disfrute del gran sabor que tiene una pieza de buena calidad.

    En Asador Egurra somos expertos en carnes y podemos prepararla al punto que te apetezca. Ven a vernos y compruébalo.

  • El Pintxo, rey de la cocina vasca
    El Pintxo, rey de la cocina vasca

    El Pintxo, rey de la cocina vasca

    La cocina vasca se caracteriza por ser, para disfrutarse en familia y con amigos, al calor de los fogones de un buen restaurante asador en Bilbao como el nuestro. Cuando toca definir la cocina vasca, el adjetivo que mejor la describe es la sobriedad pero está destinada a dar respuesta a los gustos del vasco medio que es de buen comer y gusto exquisito. Entre los platos más característicos de la gastronomía vasca tenemos los pintxos.

    Se trata de unos platos en miniatura de gran nivel estético y alimenticio y que ofrecen los restaurantes asador en Bilbao. Es habitual encontrarlos en las barras de los bares, barras que están repletas de pintxos. Estas delicias gourmet se elaboran con materia prima de primerísima calidad respetando los alimentos básicos de la gastronomía vasca: bonito, carnes,legumbres y verduras de la tierra y sin que falte un buen pan que permita absorber todos los sabores. Además, son creaciones únicas y cada cocinero vuelca en los pintxos su saber hacer culinario.

    En Asador Egurra tenemos un horno de leña donde cocinamos  cordero lechal, cabrito y cochinillo, que son las especialidades de la casa. En nuestra carta podrás encontrar una gran variedad de entrantes como Foie gras de pato elaborado en casa con mermelada o las Gambas a la plancha con escamas de sal. Tenemos la mejor selección de carnes y pescados elaborados en exquisitas propuestas culinarias con ingredientes frescos y naturales para obtener el mejor sabor. Así pues, podrás deleitarte con platos tan ricos como el Bacalao a la brasa con hongos y reducción de soja o el Solomillo de ganado mayor a la brasa con guarnición.