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¿Bacalao al pil pil o a la vizcaína?

¿Bacalao al pil pil o a la vizcaína?

En la carta de nuestro restaurante asador en Bilbao, además de disfrutar de carnes exquisitas, podrás hacer lo mismo con una extensa carta de pescados. Habida cuenta de nuestra ubicación geográfica y de la importancia del Cantábrico en la cocina vasca, en nuestra oferta no podía faltar el bacalao. ¿Conoces las diferencias entre prepararlo al pil-pil o a la vizcaína? Ahora las vemos.


El bacalao a la vizcaína se hace con la salsa con el mismo nombre. Preparada a base de pimientos choriceros, no se le añade perejil, mientras que al bacalao al pil pil sí. La salsa vizcaína lleva además cebollas moradas, ajo, pan, salsa de tomate y aceite de oliva. En el Asador Egurra te recordamos que, antes de preparar el plato, se han de poner los pimientos en remojo para después cocerlos hasta que pierdan su característico toque amargo. Con la salsa en su punto, se enharinan las piezas de bacalao y se marcan en la sartén ligeramente. La receta tradicional indica que el bacalao a la vizcaína se prepara en cazuela de barro.


Por su parte, el bacalao al pil pil, otro símbolo de la cocina vasca en general y de nuestro restaurante asador en Bilbao en particular, se basa en una emulsión a base de ajo, aceite y guindillas. Algunos cocineros mantienen que el nombre de la receta proviene del sonido que hace el aceite al hervir (pil-pil) o de la salsa burbujeando tras ser cocinada a fuego lento en la cazuela de barro. En definitiva, en nuestro restaurante podrás disfrutar del bacalao preparado como manda la tradición. Y no tendrás que escoger entre uno u otro ya que nuestra carta incluye un dúo de bacalao al pil-pil y vizcaína.