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El cordero lechal, un bocado exquisito

El cordero lechal, un bocado exquisito

Como restaurante asador, en nuestros menús para grupos en Bilbao no pueden faltar las delicias en las estamos especializados. De hecho, una de las mejores maneras de aprovechar las virtudes de un buen horno de leña es con las comidas de grupo. ¿Qué mejor que compartir con la familia o los amigos una buena carne asada? Por ejemplo, un exquisito cordero lechal.

Es uno de los platos que nos suelen pedir en los menús para grupos en Bilbao, y no faltan motivos para ello. El cordero lechal, también conocido como lechazo, es una pieza de carne muy apreciada que no todo el mundo conoce con precisión. Es decir, es cordero, eso está claro, pero ¿en qué se diferencia de los demás tipos de cordero?

El nombre quizá te sugiera alguna pista. El cordero lechal o lechazo es aquel en cuya alimentación solo ha habido leche. Es decir, no ha comido nada de hierbas silvestres, grano, pasto o pienso. Solo y exclusivamente leche de su madre, la oveja. Por lo tanto, el animal se sacrifica antes del destete, cuando tiene en torno a un mes de edad.

Esa clase de alimentación y su juventud hacen que la carne del cordero lechal sea extraordinariamente delicada. Considera que apenas ha tenido tiempo de desarrollar musculatura, de manera que es una carne muy tierna. Tampoco ha tenido tiempo de ganar ese sabor tan peculiar de la carne de cordero de más edad, que no es del gusto de todas las personas. Así que tenemos una carne tierna, muy jugosa, de sabor fino y con poca grasa. Las chuletitas de lechazo son una auténtica delicia, de un suave color rosado, casi blanco.

La carne de cordero lechal es de categoría extra, y en el Asador Egurra estamos convencidos de que no podrás resistirte a probarla. ¿Te apetecen unas chuletitas churruscaditas?