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Los puntos de la carne

Los puntos de la carne

La carne es una de las grandes protagonistas en nuestro restaurante asador en Bilbao, como no puede ser de otra manera. Y aunque cada comensal puede elegir el punto en el que quiere que se le sirva, en este artículo queremos hablar de cuáles son los puntos más habituales y qué tipos de cocción son los adecuados, a nuestro entender.

Básicamente, podemos distinguir cuatro puntos de asado. Aunque se denominan normalmente por nombres franceses, aquí hablaremos de ellos de forma más coloquial. El primer punto es "muy poco hecho". Lo que viene a ser vuelta y vuelta. La carne se queda dorada por fuera y muy blanda por dentro. Este punto es ideal para piezas de corte mediano asadas a fuego fuerte.

"Poco hecha" o sangrante es el punto siguiente. En este caso, los bordes de la carne están algo más hechos, mientras que el centro está rojo y suelta jugo. Las carnes gruesas de vacuno agradecen mucho este punto y es el que se recomienda en nuestro restaurante asador de Bilbao.

"Al punto" es cuando la carne no tiene ninguna parte roja. Aún está rosada y jugosa, por lo que mucha gente elige su carne así. Lo habitual es que se mantenga algo del jugo de la carne y se note al morder.

Una carne "bien hecha" está grisácea en el interior y prácticamente no quedan jugos. Esta cocción se recomienda para las carnes blancas, como el pollo o el cerdo, aunque también puede servirse así cualquier pieza.

No se recomienda hacer más ningún tipo de carne. Un punto superior solo hace que se quede correosa y no se disfrute del gran sabor que tiene una pieza de buena calidad.

En Asador Egurra somos expertos en carnes y podemos prepararla al punto que te apetezca. Ven a vernos y compruébalo.